Петров пост установлен в честь святых апостолов и в воспоминание того, что святые апостолы, по сошествии на них Святого Духа, разошлись из Иерусалима по всем странам, пребывая всегда в подвиге поста и молитвы.
Петров пост менее строг, чем пост Четыредесятницы. Во время Петрова поста устав Церкви предписывает еженедельно по три дня — по понедельникам, средам и пятницам — воздерживаться от рыбы, вина и растительного масла и сухоясти (то есть принимать пищу без масла).
В остальные же дни — во вторник и четверг— благословляется пища с маслом. В субботние, воскресные дни, а также в дни памяти великого святого или во дни храмового праздника, совершаемые во время этого поста, разрешается рыба.
РЫБНЫЕ БЛЮДА
Отварная рыба
Рыбу разрежьте на небольшие куски. В подсоленную воду положите лук, корень петрушки и доведите до кипения.
Уложите на глубокую сковороду или в кастрюлю куски рыбы, залейте ее приготовленным отваром так, чтобы вода не полностью покрывала рыбу, на сильном огне доведите до закипания, затем на слабом огне продолжайте варить рыбу 30—35 минут, постоянно подливая воду.
Готовую рыбу выньте из бульона, каждый кусок тщательно просмотрите и выньте кости.
На гарнир можно подать отварной картофель, политый подсолнечным маслом с толченым чесноком.
Рыба, тушенная с овощами
Морковь и лук очистите, вымойте, нарежьте ломтиками и каждый из них разрежьте на 4 части.
Рыбу очистите от костей и кожи, сполосните в холодной проточной воде, нарежьте небольшими кусочками, соедините их с овощами, добавьте стакан горячей воды, растительное масло, лавровый лист, выложите в кастрюлю, закройте крышкой и тушите 40 минут на слабом огне.
Крышка должна быть обязательно плотно закрыта.
В качестве гарнира можно подать отварной картофель, зеленый консервированный горошек.
Котлеты рыбные
Рыбу, очищенную от кожи и костей, нарезанную кусочками, пропустите через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в воде, добавьте соль, немного муки и хорошо взбейте венчиком.
Из массы сформируйте котлеты, обваляйте их в просеянных сухарях и жарьте на раскаленной сковороде.
После обжаривания котлет с двух сторон на среднем огне в сковороду добавьте 3—4 столовых ложки воды, накройте крышкой и на небольшом огне тушите их до готовности.
Гарниром может быть отварной картофель или другие овощи.
Жареная рыба с картофелем в горшочке
Ингредиенты:
На 6 шт. картофеля — 300 г филе, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 30 г сушеных грибов, половина стакана муки, соль.
Приготовление:
Филе рыбы нарежьте кубиками, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде.
Предварительно замоченные сушеные грибы мелко нарубите и обжарьте с луком.
Очищенный картофель нарежьте кубиками и слегка обжарьте.
В горшочек положите слоями картофель, обжаренную рыбу, грибы, лук, а сверху снова картофель. Полейте маслом и рыбным бульоном, посолите по вкусу и тушите в духовом шкафу до готовности.
При подаче на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Овощное рагу
Ингредиенты
9 картофелин, 4 моркови, по 3 штуки репы и помидоров, 3 луковицы, 5 ст. ложек масла для обжаривания, 2 ст. ложки муки, 3 стакана овощного отвара, соль.
Приготовление
Очищенные и вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками.
Лук отварить целыми головками.
Морковь, репу, брюкву тушить, капусту отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с растительным маслом.
Отдельно поджарить муку, развести муку овощным отваром, прибавить мелко нарезанные помидоры или томатную пасту и прокипятить.
Этим соусом залить овощи, сложенные в кастрюлю, добавить соль, сахар, пряности, накрыть крышкой и тушить 15—20 мин.
При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Лечо
Ингредиенты
500 г сладкого зеленого перца, 300 г помидоров, полстакана риса, 150 г лука, полстакана растительного масла, молотый красный перец, соль.
Приготовление
Уложенные в дуршлаг помидоры на 30 секунд опустить в кипящую воду, затем в холодную и снять кожицу.
Перец вымыть, вычистить сердцевину, перец и помидоры порезать на мелкие куски.
Пассировать мелко нарезанный лук, добавить молотый красный перец и нарезанный сладкий перец.
Обжарить хорошо промытый рис.
Продукты немного потушить, положить помидоры, соль, добавить стакан воды и тушить все вместе 20 мин.
Овощная мусака
Ингредиенты
200 г репчатого лука, 150 г растительного масла, половина стакана риса, 100 г моркови, 150 г сельдерея, по 200 г свежей капусты и кабачков, 300 г картофеля, 300 г красных помидоров, по 200 г стручковой фасоли и зеленого горошка, 100 г муки, зелень петрушки, соль.
Приготовление
Натереть морковь, сельдерей и лук, потушить в масле. Когда они станут мягкими, положить стручковую фасоль и капусту, нашинкованные полосками, горошек и нарезанный кубиками картофель.
Добавить часть нарезанных красных помидоров, сваренный рис, петрушку. Посолить.
В смазанный маслом противень положить слой измельченных помидоров, на них — слой овощной смеси, потом — ломтики красных помидоров.
Полить маслом и запекать в духовке 30 мин.
В конце залить соусом бешамель.
Запечь снова в духовке до образования румяной корочки.
Кабачки с луком
Ингредиенты
1 кг кабачков, 100 г лука-сеянца, 2—3 ст. ложки растительного масла, зелень и специи по вкусу.
Приготовление
Свежие молодые кабачки хорошо промыть, нарезать кружочками и подрумянить в кастрюльке с небольшим количеством растительного масла.
Слегка поджарить в растительном масле мелко нарезанный лук-сеянец, влить немного воды и потушить, пока лук не станет мягким.
Переложить лук в кастрюлю с кабачками, добавить 1/4 стакана воды, рубленую зелень укропа и петрушки, сок лимона и соль по вкусу.
Поставить в горячую духовку и довести до готовности, затем охладить и подать на стол с острым томатным соусом.
Помидоры, фаршированные грибами
Ингредиенты
12 помидоров, 250 г грибов, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, долька чеснока, 1 ст. ложка толченых сухарей, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка томата-пюре, соль, перец по вкусу.
Приготовление
У помидоров (помидоры средней величины) срезать верхушки, вынуть сердцевины.
Поджарить в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук.
Хорошо промытые грибы мелко нарубить, перемешать с жареным луком, прибавить соль и перец.
Когда грибы станут мягкими, добавить в них толченый чеснок, сухари и немного воды, помешивать, пока грибной фарш не загустеет.
Нафаршировать помидоры, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить растительного масла, подслащенного томата-пюре и тушить 15—20 мин.
Тушеные кабачки с рисом
Ингредиенты
1 кг кабачков, 1,5 стакана риса, 1 луковица, 2—3 ст. ложки растительного масла, рубленая зелень укропа и петрушки, соль и молотый черный перец.
Приготовление
Молодые кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком.
Отдельно в подсоленной воде отварить рассыпчатый рис.
В глубокую сковороду или кастрюлю (в зависимости от количества приготовляемых продуктов) уложить слой риса, поверх него — слой кабачков с луком, добавить по вкусу рубленую зелень петрушки и укропа, посолить и поперчить.
Влить немного воды, прикрыть посуду крышкой так, чтобы выходил пар, и тушить на среднем огне до полного выпаривания жидкости.
Подать кабачки горячими.
Жареные кабачки с помидорами и луком
Кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить и положить в дуршлаг на 10—15 минут.
Затем обсушить полотенцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в масле.
Мелко нарезать лук, пассировать его в масле, слегка обсыпав мукой. Добавить измельченные помидоры без кожицы и обжарить их вместе с луком.
Кружочки жареных кабачков уложить на порционные тарелки, залить подготовленным соусом из лука и помидоров, посыпать рубленой зеленью, растертым с солью чесноком.
Фаршированные кабачки
Несколько маленьких кабачков, на каждый кабачок — 3 гриба, луковица, рис.
Очищенные кабачки разрезать вдоль на половинки, удалить часть мякоти с семенами. Подготовленные кабачки подержать 15 минут в кипятке.
Для фарша: мелко нарезать лук, пассировать его в растительном масле, добавить грибы, жарить до готовности, затем добавить вынутую из кабачков мякоть, сырой рис, слегка обжарить его вместе с луком и грибами, переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и припустить до полуготовности риса. Заправить солью и перцем по вкусу.
Наполнить приготовленным фаршем подготовленные половинки кабачков, уложить на смазанный маслом противень и влить немного овощного или грибного бульона, так чтобы он не дошел до фарша, а покрывал только кабачки.
Тушить в духовке на малом огне до мягкости.
Оладьи из кабачков
Кабачок очистить, натереть на крупной терке. Посолить, а когда выступит сок — добавить три или четыре полных (с верхом) столовых ложек муки и хорошо взбить массу вилкой.
Получившееся тесто класть столовой ложкой на разогретую с растительным маслом сковороду и жарить оладьи, подрумянивая их.
Перец, фаршированный рисом и грибами
Ингредиенты
1 кг перца, 200 г риса, 200 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 120 г растительного масла, 250 г помидоров, черный молотый перец, петрушка, соль.
Приготовление
Перец промыть, вынуть семена и слегка посолить изнутри. Лук мелко нарезать, потушить в предварительно разогретом масле.
Добавить половину помидоров (очищенных от кожицы и мелко нарезанных), промытый рис, мелко нарезанные грибы.
Смесь пожарить несколько минут, посолить, поперчить, добавить в нее 1 1/2 стакана горячей воды и оставить вариться на слабом огне до полуготовности риса.
Наполнить смесью подготовленные стручки перца, уложить их в широкую низкую кастрюлю, залить натертыми помидорами, оставшимся маслом и добавить еще 1 стакан горячей воды.
Тушить на слабом огне, в конце посыпать сверху измельченной зеленью петрушки.
Перец можно не варить, а запечь в низкой форме в духовке.
Грибные оладьи
Ингредиенты
500 г картофеля, 250 г грибов, растительное масло, соль.
Приготовление
Сырой картофель очистить, промыть и натереть на терке.
Очищенные грибы мелко нарезать, перемешать их с картофельной массой и небольшим количеством соли.
Класть оладьи ложкой на горячую сковороду с растительным маслом и обжаривать с обеих сторон.
Лисички, тушенные с капустой
Ингредиенты
1 кг грибов, 500 г белокочанной капусты, 50 г растительного масла, 2 луковицы, соль.
Приготовление
Свежие лисички мелко нарезать.
Нарезанный и поджаренный на растительном масле лук соединить с грибами, влить 4—5 ст. ложек воды и тушить 15—20 мин.
Затем добавить нарубленную свежую капусту, посолить и тушить до готовности.
Грибы, тушенные с картофелем
Ингредиенты
400 г грибов, 4—5 клубней картофеля, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, луковица, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.
Приготовление
Грибы очистить, промыть и на 5—6 мин. опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, полить маслом.
В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист.
Поставить сковороду на средний огонь и немного (7—10 мин.) потушить.
Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами.
Сковороду накрыть крышкой.
Тушить до полной готовности всех продуктов.
При подаче посыпать зеленью.
Зеленый горошек с молодым картофелем
Ингредиенты
500 г зеленого горошка, 500 г картофеля, 100 г молодой моркови, 100 г растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль.
Приготовление
Горох и нарезанную кружками морковь потушить в небольшом количестве масла и воды.
Картофель очистить и сварить отдельно (крупные картофелины разрезать пополам), затем слегка потушить в остальном масле.
К картофелю добавить тушеные горошек и морковь.
Налить стакан воды, в которой варился картофель, посыпать измельченным укропом или петрушкой, поварить несколько минут на слабом огне.
Перец, фаршированный рисом
Ингредиенты
10 стручков перца, 125 г растительного масла, 350 г помидоров, 200 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 2 ломтика белого хлеба, зелень петрушки, укроп, соль, перец. Для заправки: 50 г растительного масла, 2 ст. ложки муки.
Приготовление:
Перец промыть, срезать верхушки с плодоножкой и осторожно очистить от семян.
Перебранный и вымытый рис отварить в течение 10 минут в кипящей воде, откинуть на сито и поджарить в растительном масле до золотистого цвета, залить кипятком, посолить и варить на слабом огне.
Почти готовый снятый с огня рис смешать с поджаренным репчатым луком, мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки и укропа, добавить очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные помидоры, замоченный хлеб, молотый перец и все хорошенько перемешать.
Начинить перец приготовленным фаршем, обжарить в масле со всех сторон, уложить в подходящую кастрюлю, залить горячей водой, положить очищенные от кожицы и семян помидоры и смешанную с холодным растительным маслом муку.
Поставить в горячую духовку на 20 минут.
БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ БЕЗ МАСЛА
Холодный свекольник
Ингредиенты
0,5 л хлебного кваса, 1 большая свекла (100 г), 60 г зеленого лука, 2 свежих огурца (200 г), 1 ч. ложка сахара (10 г), половина столовой ложки измельченного укропа.
Приготовление
Свеклу нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды, добавить уксус и при слабом кипении припустить до готовности.
Зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью до появления сока.
Свежие огурцы нарезать короткой соломкой (1,5—2 см).
Зеленый лук, соль, сахар соединить и тщательно перемешать. В эту смесь добавить охлажденную свеклу (вместе с отваром), огурцы, влить хлебный квас и хорошо размешать.
Перед подачей свекольник посыпать укропом.
Молодую свеклу можно использовать вместе с ботвой, которую отваривают отдельно.
Овощная окрошка
Ингредиенты
2—3 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 1 пучок редиски, тертый хрен, горчица, нарезанная зелень петрушки и укропа, зеленый лук, сахар, соль. Для кваса: 1 буханка ржаного хлеба, 4—5 л воды, 4 ст. ложки сахара, 25 г дрожжей.
Приготовление
Хлеб для кваса нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования румяной корочки. Затем залить кипятком, а через 3—4 часа процедить.
К хлебному настою добавить сахар и дрожжи, а для улучшения вкуса — изюм, тмин, имбирь.
Поставить на два дня в теплое место для брожения.
Готовый квас процедить и хранить в холодильнике.
Опустить в хлебный квас нарезанные кубиками картофель и огурец, кружочки редиса, нарезанные стебли зеленого лука.
Растереть горчицу с хреном и влить смесь в окрошку.
Соль и сахар добавить по вкусу.
Перед подачей на стол посыпать окрошку зеленью петрушки и укропа.
Суп из овощей с патиссонами или с кабачками
Ингредиенты
400 г белокочанной капусты, 150 г картофеля, 200 г моркови, головка репчатого лука, 150 г стручковой фасоли, немного свежего зеленого горошка, лавровый лист, зелень кинзы. Количество патиссонов или кабачков — по вкусу.
Приготовление
Промыть и очистить молодой картофель и морковь, нарезать на мелкие кусочки.
Нашинковать белокочанную капусту вместе с кочерыжкой.
В кипящую воду положить нашинкованный лук, картофель, фасоль, картофель, морковь с капустой и нарезанный кубиками молодой кабачок или патиссон.
Суп готовится, пока не сварится картофель.
Щи зеленые, приготовленные без масла
Ингредиенты
4 клубня молодого картофеля, 1 морковь, по пучку щавеля, укропа, петрушки, 200 г молодой крапивы.
Приготовление
Очистить кожуру картофеля, лук мелко нашинковать и ввести в кастрюлю вместе с картофелем.
Зелень тщательно промыть в холодной воде, нежные стебли нарезать, старые — отбросить.
Крапиву мелко нашинковать.
Щавель промыть в холодной воде и разорвать на половинки.
Когда картофель и лук будут готовы, бросить в кипяток крапиву.
Натертую на мелкой терке морковь, щавель и другую зелень добавить в щи и дать им настояться под крышкой.
Посыпать готовое блюдо зеленью.
Суп из цветной капусты, заправленный мукой
Кочан цветной капусты очистить от листьев и кочерыжки и отварить в подсоленной воде. Затем капусту вынуть, разделать на кочешки и снова довести до кипения.
Муку развести в холодной воде и влить в кипящую воду с капустой.
Варить суп еще несколько минут на медленном огне, затем заправить солью (по вкусу) и лимонной цедрой, снять с огня.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из помидоров с чесноком
Ингредиенты
150 г помидоров, 1—2 дольки чеснока (10 г), 1—2 ст. ложки 3%-го уксуса, 10 г зелени, перец, соль.
Приготовление
Помидоры промыть, нарезать и положить в салатницу.
Чеснок мелко нарубить, залить уксусом и оставить на 30—40 мин.
Помидоры посыпать солью, перцем, полить уксусом с чесноком, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Картофель молодой, варенный на пару
Картофель очистить и отварить на пару. Подать с измельченной зеленью.
Для варки на пару необходима кастрюля с пароваркой, вставной сеткой. Если же пароварки нет, можно в обычную кастрюлю вставить дуршлаг. На дно кастрюли следует налить немного воды, варить под крышкой.
Таким же образом можно варить на пару цветную капусту.
Рагу с кабачками
Ингредиенты
600 г кабачков, 3—4 сладких болгарских перца, 1—2 луковицы, 3—4 помидора, огородная зелень.
Приготовление
Репчатый лук и сладкий перец мелко шинкуют, смешивают с нарезанными помидорами и отваривают.
Затем вводят в кастрюлю нарезанные кубиками свежие кабачки. Кожицу с молодого кабачка можно не снимать.
Огонь должен быть достаточно сильным, и уменьшать его следует лишь после выкипания жидкости.
Когда кусочки кабачков, оставаясь достаточно плотными, уже не кажутся сырыми, сдвинуть кастрюлю на край плиты.
Посыпать кабачки укропом, кинзой и петрушкой, закрыть крышкой и дать настояться не более трех минут, после чего разложить по тарелкам.
Капуста, тушенная с болгарским перцем
Ингредиенты
Кочан капусты, 5 помидоров, 5 стручков болгарского перца, 3 луковицы, стебель лука-порея.
Приготовление
Белокочанную капусту нашинковать, перец порезать кружочками.
С облитых кипятком помидоров снять тонкую кожицу и размять в тарелке.
Луковицу мелко нашинковать, лук-порей нарезать «копеечками» и разобрать на колечки.
Зеленую часть порея нашинковать.
На дно толстостенной кастрюли налить воды. Бросить в кастрюлю нашинкованный лук, затем перец, нашинкованные толстые части капустного листа.
Когда они станут мягкими, добавить нашинкованные тонкие листы капусты.
Снять их с огня, как только обмякнут.
Облить капусту в кастрюле размятыми свежими помидорами. Добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику.
Готовое блюдо густо засыпьте колечками нашинкованного лука-порея.
